La fabrication
de nos cafés
Le mélange des origines
Le mariage des grains de différentes origines permet de proposer aux consommateurs une variété de goûts dans laquelle chacun d’entre-eux puise le plaisir de déguster un bon produit.
Nous élaborons nos recettes sur la base d’un des deux grands principes suivants :
le standard de mélange
Une recette est définie à partir d’origines dont nous garantissons la provenance et la production.
Elle est reproduite à chaque nouvelle production et, en cela, ne permet pas de garantir une constance de goût dans la durée car les récoltes sont irrégulières de ce point de vue.
le standard de goût
Une formule initiale est élaborée pour répondre aux attentes des consommateurs en terme de goût.
Pour en assurer la constance, nous faisons évoluer la recette en jouant sur les pourcentages et les origines contenues dans la formule.
La recette du jour est validée par notre réseau de panélistes qui ont été formés pour qualifier les valeurs gustatives du café
La torréfaction
Réactions physico-chimiques qui permettent :
- Changement de couleur
- Formation des arômes
- Augmentation de volume
- Diminution du poids
Le broyage
C ’est une étape essentielle dans la qualité à la tasse ; à chaque usage correspond une mouture adaptée :
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Mouture farineuse :
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Mouture extra fine ou fine :
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Mouture grosse :
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Mouture fine :
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Le conditionnement
Cette étape est fondamentale pour la conservation des arômes du café.
En effet, le contact avec l'air libre provoque une détérioration
progressive du café torréfié : ses composants sont oxydés et son arôme
se perd.
Différents modes de conditionnement assurent une bonne conservation du
café pendant au moins un an avant l’ouverture du paquet :
Conditionnement sous vide :
- sans valve : paquet dur
- avec valve : paquet souple dans le temps
Conditionnement sous gaz neutre :
- paquet souple
