L'arbre
et ses fruits
Le caféier
Les grains de café proviennent d'un arbuste tropical : LE CAFEIER
Sa hauteur peut atteindre 10 m, mais on le taille à 2 m pour faciliter la récolte et augmenter le rendement.
Le moment de la floraison varie selon le climat et l'altitude.
Il peut se prolonger sur une grande partie de l'année.
Les fleurs de caféiers sont blanches et très odorantes.
On compare son odeur à celle du jasmin.
Les fruits sont des drupes appelés CERISES.
Les cerises sont vertes dans leur état premier.
Puis, elles deviennent rouge en mûrissant.
Elles sont cueillies lorsqu’elles sont de couleur grenat.
Exemples :
Brésil : cueillette de Avril à Septembre
Vietnam : Janvier à Avril
Ethiopie : Octobre à Décembre
La cerise
La CERISE du caféier est un fruit charnu à noyau, les botanistes l'appellent la DRUPE.
La cerise renferme deux graines ovales, aplaties sur une face et séparées par un sillon.
Chaque graine est protégée par une fine membrane: 1 la pellicule argentée, puis entourée d'une enveloppe de couleur jaune pâle: 2 la parche. 3 La pulpe sépare la peau du fruit, des graines.
Les variétés de café
Il existe une centaine d’espèces de caféiers. Toutefois, seulement deux ont été retenues par les Hommes pour leur consommation :
L'ARABICA :
Originaire d'Ethiopie, il est surtout cultivé aujourd ’hui en Amérique Latine. C'est une espèce fragile qui ne pousse qu'en altitude (entre 600 et 2000 mètres). Il a besoin d ’une forte amplitude thermique jour/nuit, d ’une pluviométrie modérée, ainsi qu’un bon ombrage.
Il dégage un arôme parfumé et délicat.
Il contient peu de caféine (0.8 à 1.3 %)
LE ROBUSTA :
Originaire d ’Afrique et principalement cultivé sur ce continent aujourd’hui encore, il constitue une variété vigoureuse.
Il est plus résistant que l'arabica et de rendement à l'hectare plus élevé.
Il pousse en plaine et a peu d ’exigences climatiques.
Son goût est fort et corsé.
Sa teneur en caféine est plus importante (2 à 2.5% ).
